Пектин термообратимый, 50 г

352,00₽

В наличии

Артикул: 16177 Категория:

Детали

Вес

50 г
Состав

Низкометоксиламидированный пектин, декстроза, фосфат кальция (Е314), тетразодифосфат натрия (E450).
Дозировка

Джемы и желе (СС 40-65%) 0,4-0,8%. Термообратимое глазурное желе: 0,6-1,2% Настоятельно рекомендуется растворить пектин NH в горячей воде при постоянном помешивании перед добавлением в конечную пищевую систему.
Срок годности

24 месяца
Условия хранения

В сухом прохладном месте при температуре до 25°C. Избегать прямых солнечных лучей.
Бренд

VALDE
Производство

Россия

Описание

Пектин NH является термообратимым пектином. Т.е. он может быть расплавлен снова без ущерба для качества. Чаще всего его используют в смесях с меньшим количеством сахара, и также для начинок муссовых тортов, т.к. он отлично переносит заморозку и не отпускает воду при оттаивании. Пектин NH добавляется при изготовлении глазури, желе, соусов, зефира, используется для создания оригинального мороженого, прослоек для тортов и разнообразных начинок для конфет, для десертов и йогуртов. Такая “многопрофильность” делает его незаменимым ингредиентом для кондитеров. Пектин NH комбинируется с другими загустителями. Вместе с агаром пектин даст хрустящую и ломкую субстанцию; с желатином – тягучую, резиноватую. Пектин NH при нагревании растворяется, сообщая продукту жидкую консистенцию, а при охлаждении – застывает. Обратимость пектина и позволяет «играть» с текстурой пюре, превращая его либо в соус, либо в желе.

Похожие товары